Cava on samppanjamenetelmällä valmistettu espanjalainen kuohuviini, jota myytiin nimellä samppanja siihen asti kunnes EU-säännökset kielsivät käyttämästä tätä nimitystä muista kuin Ranskan Champagnessa valmistetuista kuohuviineistä. Jo 1970-luvulla otettiin käyttöön nimitys Cava, joka tarkoittaa viinikellaria Katalaanin kielellä.

Useimmista muista Espanjan D.O. -viinialueista poiketen D.O. Cavan tuotantoalue ei ole yhtenäinen. Almendralejon kuntaa lukuunottamatta kaikki tuotantoalueet sijaitsevat Koillis-Espanjassa, Baskimaan, Riojan, Valencian, Aragonin ja Katalonian itsehallintoalueilla. Tuotannon painopiste on selvästi alkuperäisillä syntysijoillaan Kataloniassa, Penedèsin alueella; siellä tuotetaan 95% cavasta.

D.O. Cavan laatusäännösten noudattamista, tuotantomenetelmiä, viljelyä, tuotteen laatua, markkinointia jne. valvoo "sääntelyneuvosto", Consejo Regulador. Cava valmistetaan perinteisellä menetelmällä, eli toinen käyminen tapahtuu pullossa. Kun käymisessä syntyvät kuplat eivät pääse vapautumaan, ne integroituvat viiniin. Espanjan viinilainsäädännön mukaan Cavaa on kypsytettävä vähintään yhdeksän kuukauden ajan ennen myyntiin laskemista. Pidempään kypsyneessä kuohuviinissä on täyteläisempi ja runsaampi maku, joten usein kuohuviinejä kypsytetään minimiaikaa pidempään.

Perinteiset Cavan rypälelajikkeet ovat Macabeo, Xarel.lo ja Parellada. Macabeo antaa Cavalle hedelmäisen rungon ja sen tunnistaa omenaisesta tuoksusta. Xarel.lo tuo viiniin hapokkuutta ja raikkautta. Parellada antaa Cavan aromille viimeisen kukkean ja keveän silauksen. Sallittuja rypäleitä ovat lisäksi valkoiset Malvasía ja Chardonnay, sekä punaiset Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir ja Trepat.

Nuoret ja raikkaat Cavat ovat mainioita aperitiivivaihtoehtoja. Jos kuiva kuohuviini saa karvat pystyyn, kannattaa valita makeampi Cava (Semiseco tai Dulce), jolloin viinin maku on pehmeä ja hedelmäinen. Cava sopii nautittavaksi sellaisenaan tai pikkusuolaisten kanssa.

Vuonna 2010 Cavaa tuotettiin lähes 250 miljoonaa pulloa ja tuotanto kasvaa edelleen. Suomessa kuohuviinit on ainoa alkoholijuomaryhmä Alkossa, jonka myynti kasvaa vuodesta toiseen vahvasti. Litroina mitattuna vuonna 2011 kuohuviinien suurin tuontimaa oli Espanja, josta lähes kaikki kuohuviinituonti on Cavaa.

METRON VALIKOIMA :
Dignitat Cava Brut
Dignitat Cava Brut Rose